Alta cocina

VERDOLAGAS CON CHINICUILES

     En tiempos de chinicuiles una receta hidalguense:

Ingredientes:
1 manojo de verdolagas
20 chinicuiles (gusanos rojos de maguey)
6 chiles serranos
1/4 kg de tomates
2 dientes de ajo
1 cucharada de cebolla picada
sal al gusto

     Procedimiento: Lave bien las verdolagas y póngalas a hervir con un poco de bicarbonato y sal, después deje que escurran. Hierva los chiles con los ajos y tomates y muélalos. Tueste los chinicuiles, luego fría la salsa y sazone a fuego lento durante 10 minutos. Agregue las verdolagas y la sal.
(Receta por Marcela Vargas Cruz, Acayuca, Hidalgo.)

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Edición: Omar González

Foto de internet

Extraída de la cuenta de facebook del Lic. Rodolfo Ramírez Rodríguez.

PAN DE PULQUE

Ingredientes:

7 huevos separando yemas y claras
250 ml de pulque
250 g de azúcar
500 g de harina cernida
325 g de mantequilla derretida y a temperatura ambiente
1 cucharada de levadura en polvo o seca
Mantequilla para engrasar
1 huevo extra para barnizar
Ajonjolí

Preparación:
Bata las claras con el pulque durante 5-8 minutos.

Sin dejar de batir agregue poco a poco las yemas, azúcar, harina, mantequilla y levadura.

En un molde grande o dos moldes medianos para pan previamente engrasados y enharinados, vaciar la mezcla. Barnizar la superficie con el huevo y espolvorear con ajonjolí para decorar.

Hornear de 25 a 30 minutos. Sirva cuando haya enfriado.

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Publicada en cuenta de facebook: Activismo Cultural sobre el agave y derivados

 

ATOLE DE AGUAMIEL

INGREDIENTES
2 litros de aguamiel
250 gramos de masa de cualquier color.

Preparación: En un recipiente se pone al fuego el aguamiel; cuando empieza a hervir se agrega la masa de maíz moviendo constantemente para que se pegue o se queme, hasta que hierva nuevamente. Se deja enfriar lo suficiente para que se pueda tomar sin quemarse la lengua. De preferencia, el atole de aguamiel debe servirse en un jarro de barro y su preparación debe hacerse en un olla del mismo material, ya que estos recipientes le dan un sabor especial.

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Fuente de extracción: http://www.edomexico.gob.mx/teotihuacan/htm/atractivos1.htm
Fuente original :
EDICIÓN ESPECIAL TOMO 12
ARQUEOLOGÍA
MEXICANA
www.aequeomex.com

SALSA DE ESCAMOLES

INGREDIENTES
1 puño de escamoles
2 chiles serranos
sal.

Preparación :Los chiles se tuestan en un comal de barro; los escamoles se lavan y se dejan orear para que se sequen. Se muelen en el molcajete los escamoles y los chiles con un poco de agua; se agrega sal.

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Fuente de extracción: http://www.edomexico.gob.mx/teotihuacan/htm/atractivos1.htm
Fuente original :
EDICIÓN ESPECIAL TOMO 12
ARQUEOLOGÍA
MEXICANA
www.aequeomex.com

Imagen: http://www.blogger.com/comment.g?blogID=10360273&postID=111205650783015746
Edición: Omar González

NOPALES CON CHARALES

Receta para 6 personas
INGREDIENTES
½ kilo de nopales
½ kilos de charales
3 chiles guajillos
1 chile mulato
media cebolla
sal

Preparación: Se cortan los nopales en cuadritos y se ponen a cocer en agua con sal o con una pizca de tequesquite. Se escurren, se enjuagan, se tapan con un trapo y se dejan reposar unos minutos. Los charales se asan ligeramente y se reservan. Se pica la cebolla, se acitrona en un poco de aceite y se agregan los chiles previamente asados, remojados y molidos. Se cocinan unos minutos y se agregan los nopales y una taza de agua; se añaden los charales. Se cocinan a fuego medio durante media hora.

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Fuente de extracción: http://www.edomexico.gob.mx/teotihuacan/htm/atractivos1.htm
Fuente original :
EDICIÓN ESPECIAL TOMO 12
ARQUEOLOGÍA
MEXICANA
www.aequeomex.com
Imagen: www.rollybrook.com/nopales.htm
Edición: Omar González

ATOLE DE CALABAZA

Ingredientes:
Una calabaza de tamaño regular
1/2 kilo piloncillo o azúcar
2 litros leche
4 Pimientas gordas

Modo de preparación:

Se corta la pulpa de la calabaza en cuadritos y se cuece con agua a fuego lento. Cuando está cocida agregue el piloncillo (cortado o rayado), la leche y la pimienta. Revuelva hasta que todo se deshaga. Cuando haya hervido y espesado un poco se retira del fuego, se cuela y se sirve muy caliente. Cuide mucho que no se le queme.

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Fuente: Fiestas de Cosecha, Página de Internet: http://www.cantos.org/Booksfolder/cosecha/atole.html
Imagen: www.micocinalatina.com , realmente la foto es de un Atole de maíz, no hallé alguna imagen de atole de calabaza.
Edición: Omar González

DULCE DE CALABAZA

Ingredientes:

1 Calabaza grande
2 piloncillos
½ litro de agua
½ cucharadita de sal

Utensilios:
1 cuchillo, 1 vaporera chica, platos y cucharas para postre.

Modo de preparación:

Se pela la calabaza y se parte por la mitad y luego en trozos más pequeños; se le quitan las semillas, aunque se pueden dejar para cocerlas también. Se lavan los cortes de calabaza y se acomodan en la vaporera, donde se agrega el 1/2 litro de agua y la media cucharadita de sal, se tapa y se deja cocer a fuego lento por 45 minutos. Cuando se ha cocido, se deja enfriar.
Recomendaciones de consumo:

Se sugiere servirla con leche. Con las semillas de la calabaza también se pueden hacer pepitas saladas al comal; cuando se sacan de la calabaza, se lavan bien y se ponen a secar, cuando se han secado, se ponen a remojar en un recipiente con agua de sal, luego a cocerlas en el comal, sin dejar de mover para que no se quemen. Ya listas se dejan enfriar y a comer.

“La calabaza es un alimento nutritivo y más delicioso si se cocina como postre; de gran tradición en la celebración de día de muertos”.

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Fuente: Sabores con tradición
Página de Internet: http://redescolar.ilce.edu.mx/redescolar/biblioteca/memorias/recetas/postres/dulce_calab.htm
Edición: Omar González