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Se muestran los artículos pertenecientes al tema Alta cocina. 10/01/2007SALSA DE ESCAMOLES![]() INGREDIENTES Preparación :Los chiles se tuestan en un comal de barro; los escamoles se lavan y se dejan orear para que se sequen. Se muelen en el molcajete los escamoles y los chiles con un poco de agua; se agrega sal. Fuente de extracción: http://www.edomexico.gob.mx/teotihuacan/htm/atractivos1.htm Fuente original : EDICIÓN ESPECIAL TOMO 12 ARQUEOLOGÍA MEXICANA www.aequeomex.com Imagen: http://www.blogger.com/comment.g?blogID=10360273&postID=111205650783015746 Miércoles, 10 de Enero de 2007 22:50 Autor: Omar González. ;?> No hay comentarios. Comentar. 10/12/2006NOPALES CON CHARALES
Preparación: Se cortan los nopales en cuadritos y se ponen a cocer en agua con sal o con una pizca de tequesquite. Se escurren, se enjuagan, se tapan con un trapo y se dejan reposar unos minutos. Los charales se asan ligeramente y se reservan. Se pica la cebolla, se acitrona en un poco de aceite y se agregan los chiles previamente asados, remojados y molidos. Se cocinan unos minutos y se agregan los nopales y una taza de agua; se añaden los charales. Se cocinan a fuego medio durante media hora. Fuente de extracción: http://www.edomexico.gob.mx/teotihuacan/htm/atractivos1.htm Fuente original : EDICIÓN ESPECIAL TOMO 12 ARQUEOLOGÍA MEXICANA www.aequeomex.com Imagen: www.rollybrook.com/nopales.htm Edición: Omar González Domingo, 10 de Diciembre de 2006 14:42 Autor: Omar González. ;?> No hay comentarios. Comentar. 11/11/2006ATOLE DE CALABAZA![]() Ingredientes: Modo de preparación: Se corta la pulpa de la calabaza en cuadritos y se cuece con agua a fuego lento. Cuando está cocida agregue el piloncillo (cortado o rayado), la leche y la pimienta. Revuelva hasta que todo se deshaga. Cuando haya hervido y espesado un poco se retira del fuego, se cuela y se sirve muy caliente. Cuide mucho que no se le queme. Fuente: Fiestas de Cosecha, Página de Internet: http://www.cantos.org/Booksfolder/cosecha/atole.html Imagen: www.micocinalatina.com , realmente la foto es de un Atole de maíz, no hallé alguna imagen de atole de calabaza. Edición: Omar González Sábado, 11 de Noviembre de 2006 14:12 Autor: Omar González. ;?> No hay comentarios. Comentar. 31/10/2006DULCE DE CALABAZA![]() Ingredientes: 1 Calabaza grande Utensilios: Modo de preparación: Se pela la calabaza y se parte por la mitad y luego en trozos más pequeños; se le quitan las semillas, aunque se pueden dejar para cocerlas también. Se lavan los cortes de calabaza y se acomodan en la vaporera, donde se agrega el 1/2 litro de agua y la media cucharadita de sal, se tapa y se deja cocer a fuego lento por 45 minutos. Cuando se ha cocido, se deja enfriar. Se sugiere servirla con leche. Con las semillas de la calabaza también se pueden hacer pepitas saladas al comal; cuando se sacan de la calabaza, se lavan bien y se ponen a secar, cuando se han secado, se ponen a remojar en un recipiente con agua de sal, luego a cocerlas en el comal, sin dejar de mover para que no se quemen. Ya listas se dejan enfriar y a comer. “La calabaza es un alimento nutritivo y más delicioso si se cocina como postre; de gran tradición en la celebración de día de muertos”. Fuente: Sabores con tradición Página de Internet: http://redescolar.ilce.edu.mx/redescolar/biblioteca/memorias/recetas/postres/dulce_calab.htm Edición: Omar González Martes, 31 de Octubre de 2006 18:27 Autor: Omar González. ;?> No hay comentarios. Comentar. |
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