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INGREDIENTES
1 puño de escamoles
2 chiles serranos
sal.

Preparación :Los chiles se tuestan en un comal de barro; los escamoles se lavan y se dejan orear para que se sequen. Se muelen en el molcajete los escamoles y los chiles con un poco de agua; se agrega sal.

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Fuente de extracción: http://www.edomexico.gob.mx/teotihuacan/htm/atractivos1.htm
Fuente original :
EDICIÓN ESPECIAL TOMO 12
ARQUEOLOGÍA
MEXICANA
www.aequeomex.com

Imagen: http://www.blogger.com/comment.g?blogID=10360273&postID=111205650783015746
Edición: Omar González

Receta para 6 personas
INGREDIENTES
½ kilo de nopales
½ kilos de charales
3 chiles guajillos
1 chile mulato
media cebolla
sal

Preparación: Se cortan los nopales en cuadritos y se ponen a cocer en agua con sal o con una pizca de tequesquite. Se escurren, se enjuagan, se tapan con un trapo y se dejan reposar unos minutos. Los charales se asan ligeramente y se reservan. Se pica la cebolla, se acitrona en un poco de aceite y se agregan los chiles previamente asados, remojados y molidos. Se cocinan unos minutos y se agregan los nopales y una taza de agua; se añaden los charales. Se cocinan a fuego medio durante media hora.

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Fuente de extracción: http://www.edomexico.gob.mx/teotihuacan/htm/atractivos1.htm
Fuente original :
EDICIÓN ESPECIAL TOMO 12
ARQUEOLOGÍA
MEXICANA
www.aequeomex.com
Imagen: www.rollybrook.com/nopales.htm
Edición: Omar González

Ingredientes:
Una calabaza de tamaño regular
1/2 kilo piloncillo o azúcar
2 litros leche
4 Pimientas gordas

Modo de preparación:

Se corta la pulpa de la calabaza en cuadritos y se cuece con agua a fuego lento. Cuando está cocida agregue el piloncillo (cortado o rayado), la leche y la pimienta. Revuelva hasta que todo se deshaga. Cuando haya hervido y espesado un poco se retira del fuego, se cuela y se sirve muy caliente. Cuide mucho que no se le queme.

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Fuente: Fiestas de Cosecha, Página de Internet: http://www.cantos.org/Booksfolder/cosecha/atole.html
Imagen: www.micocinalatina.com , realmente la foto es de un Atole de maíz, no hallé alguna imagen de atole de calabaza.
Edición: Omar González

Ingredientes:

1 Calabaza grande
2 piloncillos
½ litro de agua
½ cucharadita de sal

Utensilios:
1 cuchillo, 1 vaporera chica, platos y cucharas para postre.

Modo de preparación:

Se pela la calabaza y se parte por la mitad y luego en trozos más pequeños; se le quitan las semillas, aunque se pueden dejar para cocerlas también. Se lavan los cortes de calabaza y se acomodan en la vaporera, donde se agrega el 1/2 litro de agua y la media cucharadita de sal, se tapa y se deja cocer a fuego lento por 45 minutos. Cuando se ha cocido, se deja enfriar.
Recomendaciones de consumo:

Se sugiere servirla con leche. Con las semillas de la calabaza también se pueden hacer pepitas saladas al comal; cuando se sacan de la calabaza, se lavan bien y se ponen a secar, cuando se han secado, se ponen a remojar en un recipiente con agua de sal, luego a cocerlas en el comal, sin dejar de mover para que no se quemen. Ya listas se dejan enfriar y a comer.

“La calabaza es un alimento nutritivo y más delicioso si se cocina como postre; de gran tradición en la celebración de día de muertos”.

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Fuente: Sabores con tradición
Página de Internet: http://redescolar.ilce.edu.mx/redescolar/biblioteca/memorias/recetas/postres/dulce_calab.htm
Edición: Omar González