¡BIENVENIDO AL SITIO EXCLUSIVO DE LOS APANENSES (APANECAS)!

Apan presenta suelos de gran calidad, se dan buenas cosechas de maíz, cebada, frijol, alberjón y haba .; Además el terreno es preferente para el cultivo de maguey, y cuyo pulque es más que exquisito, sus pastos son de los mejores, especialmente para el ganado lanar.

En este artículo hablaremos de uno de los productos que se elabora con la cebada, producto que se siembra en nuestra región: la cerveza.

Historia de la cerveza en México

En el México premestizo existían algunas bebidas que dentro de lo rutinario de su preparación tenían cierta semejanza con la cerveza conocida en Asia y Europa.

Fuertemente, difundida en el México premestizo, el tesgüino o izquiate era de "un claro y bonito color ámbar, más denso que ligero y que se bate con un molinillo antes de beberse para que levante gran espuma", aseveración que se dio en las crónicas de la época.

El tesgüino, una bebida para comunicarse con los dioses antes del sacrificio.

En el encuentro de Cortés y Moctezuma no podía faltar la cerveza de maíz , elaborada por los indígenas mexicanos.

Descubrimientos técnicos permitieron enriquecer la elaboración de la cerveza.

La primera concesión real ofrecida por la Corona Española para establecer una cervecería en territorio nacional, le fue otorgada a Don Alfonso de Herrera en permiso fechado el 12 de diciembre de 1543. Este primer centro productor estaba localizado en la población de Amecameca, Estado de México, próximo al denominado Paso de Cortés.

Con una caldera como equipo y limitado en el abastecimiento de cebada y trigo, testificó Don Alonso de Herrera en 1544 que su brasería (del francés brasserie, cervecería), tenía un alto costo de producción, por lo cual la vendía a ocho reales la arroba.

Para 1890 la industria cervecera empezó a crecer en todo el país, primero en Monterrey, posteriormente en Veracruz, en donde se elaboraba cerveza con agua de los manantiales del Pico de Orizaba.

Con el auge del Porfiriato, y el apoyo que dio, Porfirio Díaz , a inversionistas extranjeros, empresarios franceses y alemanes introdujeron al país tecnología europea de punta para la producción cervecera. En esta época se dice que empieza la época moderna de la industria.

Para principios del siglo pasado, por ahí de 1904, la cerveza mexicana ya era considerada entre las mejores del mundo.

La cerveza mexicana continuó incrementando su industria y calidad. Para 1945 dicha industria logró el desarrollo más importante y pronto se empezó a duplicar la producción de la cerveza mexicana a nivel mundial.

Actualmente, el gusto por la cerveza mexicana se ha incrementado a pasos agigantados a nivel mundial.

Según cifras de la investigadora británica Canadean, divulgadas por JP Morgan, México es, desde 1999, el tercer mayor exportador de cerveza del mundo, con 8,65 millones de hectolitros vendidos. El país se encuentra detrás de Holanda (12 millones) y Alemania (9,2 millones).

ELABORACIÓN

Elaboración de la malta
1. Los granos de cebada crudos se dejan en agua para que germinen.

2. Se ponen a secar para detener la germinación, se elimina el agua y se tuesta el grano. La cebada se ha transformado en malta. 3. Se muele.

Preparación del mosto

4. Se mezcla la harina de malta con agua caliente. Se obtiene un zumo azucarado listo para fermentar: el mosto.
5. Se separan los residuos de el mosto.
6. Se añade el lúpulo.

7. Se esteriliza el mosto, se baja la acidez, se extraen los componentes del lúpulo y se forman las sustancias que participan en el aroma, color y sabor de la cerveza. Después el líquido se decanta y se enfría.

Fermentación

8. Se añaden las levaduras para iniciar de fermentación. Este proceso determina la características de la cerveza: lager, ale o lambic.

Maduración o guarda
9. El líquido se enfría a 0° C y se almacena en tanques.

10. Durante el almacenamiento, la levadura continúa una fermentación secundaria que provoca la eliminación de los compuestos volátiles y una mejora del aroma y sabor de la cerveza. Se filtra para separar las materias en suspensión.

Envasado
11. La cerveza se trasiega a toneles, botellas o latas ya carbonatada.

12. El envasado debe realizarse lo más rápidamente posible para evitar que entre aire y se produzca una oxidación. La cerveza se pasteriza para eliminar las bacterias, mohos y levaduras y así poder conservarla durante varios meses.

APUNTE FINAL

Para finalizar, existió en su momento, un fuerte rumor que aseguraba que la industria cervecera llevaba a cabo una campaña de desprestigio hacia el pulque, poniendo en tela de juicio la limpieza en la elaboración del mismo, sin embargo, esto fue solo un rumor, pues aun con el ingreso de la cerveza, mucha gente continúo consumiendo pulque, principalmente por la diferencia de costos entre uno y otro.
Edición: Omar González
Fuentes proporcionadas por Gaspar Fernández Arroyo
Fuentes: http://intranet.e-hidalgo.gob.mx , http://www.lavina.com , http://www.ccm.com.mx y www.elcorteingles.es/.../ paginas/cerveza.htm

Las imágenes son usadas con fines gráficos únicamente, los derechos pertenecen a las marcas respectivas.

WWW.APAN.BLOGIA.COM te invita a que vistes el MUSEO de nuestra ciudad , ubicado en las instalaciones de nuestra antigua estación de ferrocarril, en este museo encontrarás una gran cantidad de fotografías de la ciudad de Apan y sus haciendas, todas llenas de historia , llama la atención de una fotografía donde Pedro Infante está cantando en una de las salas de la Parroquia , de su presentación dio el donativo para el mismo templo, ¿no me crees?, en este museo se encuentra tal fotografía.

También encontrarás representaciones en tamaño natural del trabajo que realizaba un tlachiquero, tinas donde se producía el pulque, además vestigios prehispánicos hallados en nuestra región.

Un buen lugar para adentrarnos aún más a la historia de nuestra ciudad de Apan es visitando éste museo, hazlo, lleva a tus hijos incúlcales ese orgullo por este suelo Apanense.

EL MUSEO SE ENCUENTRA ABIERTO DE:
9:30 A 2:00 pm y de 4:00 A 7:00 pm
VISITA EL MUSEO

Ya contamos con un nuevo formato para que plasmes tus comentarios, sugerencias o peticiones, el Nuevo Libro de Visitas te permite agregar caritas con movimiento para ambientar tus textos ; para evitar agresiones verbales (como desafortunadamente suceden), la IP o Dirección de computadora es guardada para rastrear la ubicación de la misma en caso de ser legalmente necesario, por ello te convoco a que utilices el libro de visitas de manera adecuada.

Por último, me atreveré a pedir a todos que cuidemos nuestra ortografía , recuerden que ello habla de nosotros mismos.

Para firmar el libro de visitas, da clic sobre la imagen del libro que aparece en la sección de enlaces.

Atte. Omar González

Por segunda ocasión asistimos a cubrir el evento del Equinoccio en la zona arqueológica del Xihuingo , al cual asistió una gran cantidad de personas de la región así como de las ciudades de Tulancingo, Pachuca, Tlaxcala y Calpulalpan.

Los restos arqueológicos ubicados al pie del cerro de Xihuingo fueron una vez más testigos del arribo de miles de personas que asistieron para cargarse de energía con motivo de la llegada de la primavera este martes 21 de marzo, aunque la entrada de la primavera ocurrió el día 20 de marzo a las 12:26 hrs. aproximadamente (según expertos en el tema) , y desde este día varios grupos de personas acudieron al lugar para celebrar danzas y ritos por este motivo.

El programa para el evento del equinoccio de este año estuvo a cargo del Grupo de danza “Ensamble Hidalguense” de la Casa de la Cultura de Tepeapulco (quienes participarán el próximo 7 y 8 de Abril en el Nacional de Huapango en San Joaquin Querétaro ) y del Grupo de danza Xochiquetzal del Profr. Héctor Montaño de la ciudad de Apan , estaba programado un espectáculo teatral de una compañía de Texcoco pero lamentablemente sufrieron un percance y no pudieron asistir al evento.

Durante la participación del grupo Xochiquetzal , invitaron a la gente a formar un círculo humano para realizar un ritual y recibir la energía del sol en este día especial, pidiendo por la humanidad, la paz y el cese a las guerras, a lo cual la gente participó frotando sus manos y elevándolas al cielo para recibir dicha energía solar en tan bello lugar lleno de misticismo, magia e historia.

El Profr. Miguel Ángel Monroy, Coordinador de la Casa de la Cultura de Tepeapulco nos concedió una entrevista donde nos comento que ... ”hace poco más de 6 años se empezó a organizar eventos de este tipo en ésta zona arqueológica, en coordinación con el Centro de Seguridad Social , pero se realizaban antes o después del 21 de marzo, y hace ya 6 años que se realiza el evento del equinoccio como tal en este lugar”.

“Para llevar a cabo este evento interviene la Casa de la Cultura de Tepeapulco, Protección Civil, Policía y Tránsito Mpal, el Dpto. de Servicios Municipales, Agua Potable, y la Cruz Roja ” afirmó.

A petición del INAH (Instituto Nacional de Antropología e Historia), en esta ocasión se acordonó la pirámide para evitar daños a la misma por la visita masiva de personas, al pie de la misma se leían leyendas en carteles como: “No soy una ruina, cuídame”, “En este equinoccio no subo, no ensucio y no destruyo”. Lo cuál la gente respeto y acató de manera responsable.

“ En esta zona se pueden encontrar además de los basamentos piramidales, muchos petroglifos o petrograbados (grabados en piedra), algunos contienen deidades, otros son marcadores solares o lunares y otros tienen figuras esquematizadas en distintas representaciones, éste era un centro astronómico Teotihuacano y la información que aquí se estudiaba en el afloramiento rocoso se anotaba en las mismas y se llevaba a la ciudad de los dioses para ser utilizada y aprovechada por los sacerdotes” subrayó el Profr. Miguel Ángel Monroy.

Y concluyó afirmando que “considerando la gente que empezó a llegar desde el día de ayer por la entrada oficial de la primavera y las personas que acudieron el día de hoy, presumimos que tuvimos una afluencia de poco más de 6 000 personas , lo cuál es muy satisfactorio, puesto que este lugar cada vez es más conocido y visitado, siendo una importante fuente de turismo nacional ”.

Para solicitar visitas guiadas a este importante lugar acércate a la Casa de la Cultura y Turismo Municipal de Tepeapulco , la Casa de la Cultura se ubica en Av. Juárez No. 13, Tel. 791 91 3 73 36 para mayores informes. Las visitas guiadas no tienen hasta ahora costo alguno, solo cubrir los gastos propios de transporte y alimentación.

El escritor e investigador José Arámburu Garreta originario de la ciudad de Apizaco , en su publicación realizada en 1973 titulada “Ensayo Histórico de Apizaco”, hace apuntes relacionados a esta región de la altiplanicie pulquera, debido a la importancia de los mismos, he extraído los fragmentos sobresalientes de mayor interés.

La ciudad de Apizaco nace a la par de la construcción de la estación de tren que se construye en donde hoy se conoce como la ciudad de Apizaco en el Estado de Tlaxcala , según investigaciones del autor, es el 1° de Marzo de 1866 cuando se instalan los primeros campamentos de trabajadores que construyen el Ferrocarril Mexicano, fundándose con ello la (literalmente) joven ciudad de Apizaco.

Breves Apuntes sobre la Historia del Ferrocarril Mexicano

Para 21 de Enero de 1867 se ponen servicio público en el F.C. Mexicano el tramo entre México y Apizaco y a partir del 18 de Septiembre del mismo año los trenes Mixtos de México a APAM y a Apizaco salen de la nueva Estación de Buenavista que estaba en la Plazuela de Villamil (Hoy Aquiles Serdán).

El lunes 23 de Diciembre de 1867, el ciudadano Presidente de la República, Lic. Benito Juárez inauguró el tramo de México a Apizaco , da tal hecho, Don Ignacio M. Altamirano realiza una detallada narración en el “Monitor Mexicano” (diario de la época), a continuación, fragmentos de la misma:

“Ayer se inauguró oficialmente el trozo de camino de hierro que conduce de aquí (Buenavista, en la Cd. de México) a Apizaco ... entre los circunstantes se encontraba el Jefe Supremo de la Nación (Don Benito Juárez) y sus Ministros de Gobernación y Fomento , quienes tomaron asiento en los primeros vagones, ... aunque la prudencia aconsejaba no dar todo su impulso a la locomotiva (locomotora), atravesamos con bastante velocidad el trayecto de aquí a la Hacienda de Ocotepec , a donde llegamos al cabo de dos horas y media de viaje. El espectáculo era sublime, la temperatura hermosa, la naturaleza bellísima”

Y continúa la detallada y casi poética descripción: “La Hacienda de Ocotepec adornada con ramas, palmas y flores campestres ofrecía un espectáculo delicioso ... la música militar llenando el espacio de armonías, y multiplicando por grados nuestro entusiasmo que no tuvo límites, cuando soldados (en traje de gala y el arma presentada) y campesinos (con sus rústicos y caprichosos vestidos de fiesta) aclamaron entusiasmados a nuestro Primer Magistrado ”

Hacienda de Ocotepec

Hasta ahora el relato nos pareciera indicar que el Pdte. Benito Juárez y su comitiva hicieron un alto en la Hacienda de Ocotepec , donde además fueron recibidos con vítores y alegría, sin embargo Don Ignacio M. Altamirano continua relatando tal suceso de la siguiente manera:

“... entramos al salón improvisado en que se preparaba el banquete ... colocados ya en la mesa, se pronunciaron diversos brindis ... el del Sr. Director de la Compañía del Ferrocarril (Inglesa por cierto) D. E. T. Kirpatrik, por la felicidad de México, por la prosperidad de la empresa y por el contento y la armonía de la reunión ... deseamos oír distintamente al orador pero falto un poco de silencio requerido ... tampoco pudimos oír como queríamos, el brindis del C. Benito Juárez que siguió después , pero diremos, sí, que fue adecuado a las circunstancias, enteramente Patriótico ... se tocó la Marcha Zaragoza (melodía que hacía la función de Himno durante el gobierno del Presidente Juárez, nuestro Himno Nacional actual tenía apenas 13 años de existir, cantado por vez primera el 15 de Septiembre de 1854), y repetida después por otra banda con mejores instrumentos, todos sintieron rebozar el entusiasmo”.

Ahora se ve más claro, no sólo se hizo un alto en la Hacienda de Ocotepec, sino que recibieron una comida en su honor y recibimiento , donde además se escuchó la Marcha Nacional Zaragoza y se pronunciaron diversos brindis, pues ...

“También brindó el C. Ministro de Fomento y e C. Ministro Lerdo de Tejada ... después de escucharse otros brindis, el tren continuó su recorrido hasta llegar a Apizaco , donde fue recibido con entusiasmo dando la bienvenida a los viajeros el C. Gobernador del Estado, Lic. Miguel Lira y Ortega ...”

¿Pero son los únicos datos de la presencia del Presidente Benito Juárez por estas tierras?

Cuando se inaugura el tramo México – Puebla por ahí del 16 de Septiembre de 1869 el entonces Presidente de la República participa en este recorrido inaugural , del cual, Ignacio M. Altamirano hace también una detallada descripción:

“... al llegar el C. Presidente a la estación (de Buenavista), fue recibido con los honores correspondientes, dándole la bienvenida a los funcionarios del ferrocarril ... instalados en el tren, compuesto de una locomotora y nueve coches, inclusive el COCHE IMPERIAL en que viajó el C. Presidente (de Palacio a la Estación de tren), a las 10:15 hrs. inició su recorrido hacia Puebla ... en APAM, Soltepec y Apizaco, sólo se detuvo el tren para proveerse de leña y agua , continuando hasta Santa Ana (Chiautempan) ... a las 5:30 hrs. el convoy llegó a Puebla en medio de un fuerte aguacero, lo que no fue obstáculo para que el C. Gobernador del Estado ... le brindara un cálido recibimiento”.

Ya sólo como apunte final citando el “Ensayo Histórico de Apizaco” de José Arámburu Garreta , diremos que la culminación de la construcción del Ferrocarril Mexicano termina con la línea troncal que partía de Apizaco a Veracruz , (México - Veracruz) cuyo recorrido inaugural fue realizado el 1° de Enero de 1873, para entonces, Benito Juárez ya había fallecido (18 de Julio de 1872), correspondiendo hacer el recorrido al Sr. Lic. Sebastián Lerdo de tejada, en carácter de Presidente Interino de la República.

Ignacio Manuel Altamirano (1834-1893) consagra su vida
a la enseñanza, la literatura y el servicio público, en el que
desempeña muy distintas funciones como magistrado, presidente de la
Suprema Corte de Justicia y oficial mayor en el Ministerio de Fomento.
Funda junto a su maestro Ignacio Ramírez y Guillermo Prieto, el Correo
de México. Autor de: “Navidad en las montañas” y “Cuentos de invierno” entre otras obras.

Agradezco enormemente a la persona que me facilitó este interesante documento.